- Insalata cicoria, 1200 g
- Cipolla piccola tritata, 1
- Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
- Formaggio pecorino non piccante grattugiato, 2 Cucchiai
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pepe
- Sale
- Uova, 2
Mondare la cicoria e lessarla in acqua salata. Scolarla e strizzarla. Scaldare l'olio d'oliva, unire la cipolla e, appena questa sarà imbiondita, la cicoria. Mescolare, salare, pepare e rompervi dentro le uova sempre mescolando. Cospargere con i formaggi, mescolare nuovamente e servire immediatamente.
