- Aglio, 1 Spicchio
- Burro chiarificato (o olio d'oliva), 1 Cucchiaino
- Cipolla, 1/4
- Curcuma in polvere, 1/2 Cucchiaino
- Miscela di spezie all'indiana, 2 Cucchiai
- Panna, 15 Cl
- Patate farinose grandi, 3
- Pepe
- Peperoncino in polvere, 1 Pizzico
- Peperone rosso tritato finemente, 1 Cucchiaio
- Peperone verde tritato finemente, 1 Cucchiaio
- Pomodori, 2
- Sale
- Semi di coriandolo, 1 Cucchiaino
- Uovo, 1
- Zenzero fresco, 3 Fettine
Fate cuocere in forno per circa quindici minuti le patate non pelate, lasciatele intiepidire. Prelevate 250 g di polpa di patate, schiacciate, salate, aggiungete la miscela di spezie all'indiana. Mettete i peperoni tritati in una piccola casseruola, copriteli di acqua, portate a ebollizione. Scolate e raffreddate sotto l'acqua corrente fredda. Sgocciolate i peperoni e aggiungeteli alle patate. Preparate la salsa: mondate e tritate fine la cipolla e l'aglio. Portate a ebollizione una casseruola di acqua, sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Scaldate in un wok o in una padella larga la materia grassa prevista per la salsa, aggiungete la cipolla, l'aglio, lo zenzero e la miscela di spezie. Mescolate a fuoco dolce per due o tre minuti. A questo punto aggiungete i pomodori, la panna, la curcuma e il peperoncino; salate e pepate. Fate cuocere a fuoco dolce due o tre minuti. Nel frattempo modellate otto frittelle con la preparazione di patate. Scaldate il grasso in una padella e fatevi dorare le frittelle a fuoco vivace per tre o quattro minuti. Devono essere ben dorate. Quando la salsa è cotta assaggiatela ed eventualmente salatela; versatela in un piatto di servizio caldo, posatevi sopra le frittelle, cospargete di semi di coriandolo e servite. Queste frittelle possono accompagnare un piatto di carne o di pesce oppure costituire un piatto unico vegetariano.
