- Cavolo, 1/2
- Alloro, 2 Foglie
- Basilico, Alcune Foglie
- Burro, 30 g
- Cipolla, 1
- Crema di latte, 200 g
- Pepe
- Sale
- Uova, 4
Tagliare il cavolo e la cipolla in pezzi estremamente sottili e cuocerli in burro con le foglie d'alloro. Salare e pepare. Quando il cavolo è tenero, metterlo con la cipolla e le foglie di basilico in un mescolatore e renderlo purè. Passare il purè in un setaccio. Aggiungere le uova e la crema al purè e battere energicamente con una frusta. Imburrare 4 piccoli stampi e riempirli del preparato. Porre gli stampi in una pentola abbastanza grande e riempita parzialmente con acqua cuocere in forno a 180 gradi fino a quando il preparato sarà solido. Versare della salsa di fonduta in ogni piatto e uno sformato di cavolo su di essa. Decorare con un fiore fatto con pezzetti di carota cruda e prezzemolo. Vino: Vin des Chanoines (Valle d'Aosta), 3-5 anni.
