- Aglio, 1 Spicchio
- Cipolla piccola, 1
- Coriandolo fresco tritato finemente, 2 Cucchiai
- Funghi coltivati, 500 g
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Passato di pomodoro, 4 Cucchiai
- Pepe
- Sale
- Semi di coriandolo, 8
- Vino bianco secco, 6 Cucchiai
- Zafferano, 1 Dose
Mondate la cipolla e tritatela finemente. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Versate 25 cl di acqua in una pentola e aggiungetevi il passato di pomodoro, l'olio di oliva, il vino bianco, l'aglio, la cipolla, i semi di coriandolo e lo zafferano. Salate e pepate. Mescolate, coprite e portate a ebollizione. Schiumate, riducete la fiamma e lasciate sobbollire per venti minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli a lamelle sottili. Dopo venti minuti di cottura immergete nel brodo i funghi. Se necessario, aggiungete un po' di acqua calda. Quando i funghi sono teneri versate il contenuto della pentola in un piatto di portata fondo. Lasciate raffreddare e fate marinare per due ore in frigorifero. Per servire cospargete di coriandolo fresco.
