- Cavolo cappuccio, 1000 g
- Formaggio pecorino romano, Abbondante
- Guanciale di maiale, 100 g
- Olio d'oliva
- Peperoncino
- Sale
Bollite il cavolo cappuccio in acqua salata, soffriggere in una padella a parte olio, aglio e peperoncino. Ripassare la verdura aggiungendo sale e peperoncino quanto basta. Tagliare delle fettine di guanciale e disporle sul cavolo cappuccio ancora bollente e divisa in mucchietti. Attendere che le fettine di guanciale si sciolgano e aggiungere uno strato abbondante di pecorino tagliato a riccioli.