- Topinambur, 500 g
- Acciughe, 2
- Aglio, 1/2 Spicchio
- Brodo, 1 Bicchiere
- Burro, 30 g
- Erba cipollina, 1 Mazzetto
- Olio d'oliva
- Pepe
- Prezzemolo
- Sale
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
Preparare un trito di prezzemolo, acciughe, aglio. Far appassire l'erba cipollina in poco olio. Unire i topinambur tagliati a fettine sottili e farli andare a fuoco vivo per qualche minuto, irrorarli col vino, farlo evaporare e aggiungere il brodo. Aggiustare di sale. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Trasferire i topinambur su un piatto di servizio e cospargerli con fiocchi di burro e col trito aromatico. Aggiungere una macinata di pepe.
