Lattuga ripiena

Ingredienti

• Insalata lattuga, 2 Cespi
• Aglio, 1 Spicchio
• Carne di pollo tritata, 80 g
• Carne di vitello tritata, 80 g
• Carota, 1
• Fegatino di pollo, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Maggiorana
• Olio d'oliva extra-vergine
• Prezzemolo
• Ricotta, 50 g
• Sale
• Vino bianco, 2 Cucchiai

Preparazione

Pulite e lavate la lattuga, privandola della parte interna e mantenendo le foglie esterne attaccate al cespo. Sbollentatela in acqua salata (che dovrete conservare) per 5 minuti. Pulite e tritate carota, sedano, cipolla, interno delle lattughe e stufate il tutto con qualche goccia di olio. Salate. Bagnate con il vino e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Unite le due carni, l'aglio e il fegatino tritati, rosolateli nel fondo di cottura della verdura per 10 minuti con il fegatino. Aggiungete le verdure, la ricotta, la maggiorana e il prezzemolo tritati. Aggiustate di sale. Farcite i cespi di lattuga, sistemateli in una pirofila con 1/2 bicchiere del brodo di cottura conservato. Cospargete con il formaggio grattugiato e infornate a 180 gradi per 15 minuti. Servite tiepido con olio d'oliva a parte.

Lattuga ripiena

Insalata del bosco

Ingredienti

• Insalata rucola, 3 Mazzetti
• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico
• Funghi freschi coltivati, 4
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pane raffermo, 2 Fette
• Pomodori ciliegia, 8
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

Lavate accuratamente e tagliate a striscioline la rucola, spellate i funghi ed affettateli molto finemente, spruzzateli con succo di limone per evitare che anneriscano. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. In una padella, soffriggete 2 spicchi di aglio finemente tritato in 2 cucchiai di olio, unite il pane tagliato a dadini di circa 1 cm di lato e fateli dorare bene. In ciotoline individuali, ponete sul fondo la rucola, adagiatevi sopra dei funghi, disponete all'intorno i quarti di pomodoro condite con un filo d'olio, sale e succo di limone, ultimate con il pane ancora ben caldo. Servite cospargendo di basilico tritato.

Insalata del bosco

Insalata di patate (3)

Ingredienti

• Aglio fresco, 2 Spicchi
• Capperi, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva extra-vergine
• Patate medie, 4
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Scalogno, 1/2
• Scorzetta di limone, 1

Preparazione

Lavate le patate e lessatele per 30 minuti circa, finché saranno cotte ma compatte. Eliminate, nel frattempo, le eventuali lische del pesce con una pinzetta, tagliatelo a cubettini e trasferitelo in una ciotola con i capperi, lo scalogno tritato finissimo e la scorzetta di limone. Salate, pepate, aggiungete un filo di olio, mescolate e lasciate insaporire nel frigorifero. Sgocciolate le patate, sbucciatele, affettatele e trasferitele in una ciotola. Conditele con l'aglio e il prezzemolo tritato, salatele e aggiungete un filo di olio. Mescolate delicatamente e distribuite le patate ancora calde in quattro stampini, a strati. Pressatele leggermente e, poco dopo, sformatele. Distribuite la tartara di salmone sulle patate, guarnite con un pizzico di prezzemolo e servite subito.

Insalata di patate (3)

Insalata magiara

Ingredienti

• Cetriolo, 1
• Fagioli lessi, 100 g
• Insalata lattuga, 1 Cuore
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Patate lesse, 200 g
• Pepe
• Peperone verde, 1
• Pomodoro rosso, 1
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaio

Preparazione

Unire 200 g. di patate lesse, sbucciate e tagliate a cubetti, 100 g. di fagioli lessi, un peperone verde, un cetriolo e un pomodoro rosso affettati, un cuore di lattuga tagliato a strisce e un uovo sodo a spicchi. Condire con 2 tuorli d'uova sode schiacciati e lavorati con un bicchiere di olio e aromatizzati con sale, pepe e un cucchiaio di senape. Guarnire con prezzemolo tritato.

Insalata magiara

Pomodori ripieni di funghi

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico secco, 1 Cucchiaio
• Burro, 70 g
• Cipolle, 3
• Funghi champignon, 4
• Pangrattato, 4 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori maturi sodi, 4
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Preparate la farcia: mondate gli champignon, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a fette sottili; mondate l'aglio, le cipolle e tritateli finemente: dovete ricavare in tutto sei cucchiaiate. Fondete 25 g di burro in una padella e fatevi rosolare i funghi finché saranno leggermente dorati, poi toglieteli con una schiumarola e metteteli da parte. Aggiungete nella padella 30 g di burro, fatelo fondere e fatevi rosolare l'aglio, le cipolle, il prezzemolo e il basilico. Unite infine il pangrattato e gli champignon. Salate, pepate e mescolate. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate la calotta superiore. Svuotateli in parte con un cucchiaino. Spolverizzatene l'interno con sale e pepe. Riempiteli con la farcia dandole forma di cupola. Fondete il burro rimanente in una piccola casseruola a fuoco moderato. Disponete i pomodori in una piccola pirofila appena sufficiente per contenerli e bagnateli con il burro fuso. Infornate e lasciateli cuocere per trenta minuti, finché saranno ben dorati. Serviteli nel piatto di cottura. Potete preparare la farcia anche varie ore in anticipo.

Pomodori ripieni di funghi

Verdure allo zafferano

Ingredienti

• Zafferano, 1 Bustina
• Cipolline fresche, 500 g
• Limone (succo), 1
• Patate novelle, 500 g
• Piselli novelli, 600 g
• Sale

Preparazione

Sbucciate e lavate le patate, ponetele in un'ampia casseruola insieme alle cipolline pelate. Unite i piselli alle verdure, salate, aromatizzate con lo zafferano, irrorate con il succo del limone e coprite il tutto con acqua fredda. Cuocete 30 minuti a fiamma bassa, coperto, rimestando di tanto in tanto. A cottura ultimata l'acqua dovrà essere stata assorbita completamente lasciando un fondo gustoso e colorito.

Verdure allo zafferano

Carciofi alla romana (7)

Ingredienti

• Aglio
• Carciofi romani, 4
• Mentuccia
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Prezzemolo
• Sale marino

Preparazione

Pulire i carciofi. Eliminare le fogliette del cuore e la barba creando una nicchia e metterli in acqua acidulata. Scolarli bene. Riempirli con un trito di aglio, prezzemolo, mentuccia; richiuderli bene. Poggiarli con la base in un tegame con poco olio e far imbiondire appena. Rigirarli, adagiarli ben vicini; unire il restante olio e acqua fino a coprire; aggiustare di sale e cuocere finché siano teneri e l'acqua assorbita.

Carciofi alla romana (7)

Cardi ripieni alla genovese

Ingredienti

• Cardi, 2000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio parmigiano grattugiato, 200 g
• Latte cagliato, 200 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Succo di limone
• Uova, 4

Preparazione

Eliminate le foglie esterne dure e rovinate a due cardi bianchi e spuntateli in modo da lasciare loro una lunghezza di 30 cm circa. Staccate tutte le altre costole lasciando solamente il cuore centrale e ritagliate queste costole in pezzetti di circa 5 cm. Eliminate anche i filamenti. Passate le costole a pezzi in acqua acidulata con un po' di succo di limone. Mettete in un tegame un po' di olio di oliva e unitevi i cardi ben risciacquati e asciugati. Coprite il tegame e lasciate cuocere lentamente per circa un'ora, bagnando con acqua calda di tanto in tanto. Trascorsa un'ora di cottura, toglieteli con una schiumarola e posateli su un altro tegame con olio. Nel frattempo preparate la farcia: eliminate la parte legnosa ai due cuori di cardo tenuti da parte, tagliateli a fette sottilissime e lasciate cuocere a fuoco molto moderato in un recipiente con poco olio, sale e pepe, per circa trenta minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete ai cuori di cardo uno spicchio di aglio mondato e tritato, le uova sbattute, il latte cagliato ben scolato, il parmigiano grattugiato. Assaggiate e, se necessario, salate. Mescolate. Ricoprite i cardi con la preparazione precedente, livellate la superficie con un coltello e cospargete di pangrattato e formaggio grattugiato. Innaffiate con dell'olio. Scaldate il forno. Infornate e lasciate cuocere fino a che sulla superficie si sarà formato uno strato gratinato. Servite caldo o freddo.

Cardi ripieni alla genovese

Cardi ripieni alla genovese

Ingredienti

• Cardi, 2000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio parmigiano grattugiato, 200 g
• Latte cagliato, 200 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Succo di limone
• Uova, 4

Preparazione

Eliminate le foglie esterne dure e rovinate a due cardi bianchi e spuntateli in modo da lasciare loro una lunghezza di 30 cm circa. Staccate tutte le altre costole lasciando solamente il cuore centrale e ritagliate queste costole in pezzetti di circa 5 cm. Eliminate anche i filamenti. Passate le costole a pezzi in acqua acidulata con un po' di succo di limone. Mettete in un tegame un po' di olio di oliva e unitevi i cardi ben risciacquati e asciugati. Coprite il tegame e lasciate cuocere lentamente per circa un'ora, bagnando con acqua calda di tanto in tanto. Trascorsa un'ora di cottura, toglieteli con una schiumarola e posateli su un altro tegame con olio. Nel frattempo preparate la farcia: eliminate la parte legnosa ai due cuori di cardo tenuti da parte, tagliateli a fette sottilissime e lasciate cuocere a fuoco molto moderato in un recipiente con poco olio, sale e pepe, per circa trenta minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete ai cuori di cardo uno spicchio di aglio mondato e tritato, le uova sbattute, il latte cagliato ben scolato, il parmigiano grattugiato. Assaggiate e, se necessario, salate. Mescolate. Ricoprite i cardi con la preparazione precedente, livellate la superficie con un coltello e cospargete di pangrattato e formaggio grattugiato. Innaffiate con dell'olio. Scaldate il forno. Infornate e lasciate cuocere fino a che sulla superficie si sarà formato uno strato gratinato. Servite caldo o freddo.

Cardi ripieni alla genovese

Uova affogate con verdure miste

Ingredienti

• Uova, 4
• Aceto di vino
• Cipolla, 1
• Melanzane, 3
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori, 3
• Sale
• Zucchine, 3

Preparazione

Pulite le melanzane e tagliatele a dadini. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con la cipolla tritata e insaporitevi le melanzane. Quando si sono ammorbidite unite i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Aggiungete le zucchine a rondelle e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Nel frattempo preparate le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore, ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, asciugatele su un telo, disponetele su un piatto da portata e contornatele con le verdure calde.

Uova affogate con verdure miste

Frittata dell'orto

Ingredienti

• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Burro, 50 g
• Formaggio provolone, 50 g
• Insalata di chioggia, 1 Cespo
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Lavare e sgrondare bene le insalate. Tagliarle a listarelle sottili e farle appassire nel burro con poco sale. Sbattere le uova con una presa di sale ed il provolone grattugiato e versarle nel tegame con le insalate. Cuocere la frittata da entrambi i lati e servirla ben calda.

Frittata dell'orto

Insalata di porri (2)

Ingredienti

• Porri, 4
• Aceto di vino, 1/2 Cucchiaio
• Insalata cicoria, 100 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pomodori, 2
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaino

Preparazione

Tagliare ad anelli i porri, compresa la parte verde. Tritare la cicoria e tagliare a spicchi i pomodori. Preparare una vinaigrette sciogliendo mezzo cucchiaino di sale in mezzo cucchiaio di aceto, aggiungere 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di senape ed emulsionare bene. Versare la vinaigrette sulle verdure e servire.

Insalata di porri (2)

Insalata di porri (2)

Ingredienti

• Porri, 4
• Aceto di vino, 1/2 Cucchiaio
• Insalata cicoria, 100 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pomodori, 2
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaino

Preparazione

Tagliare ad anelli i porri, compresa la parte verde. Tritare la cicoria e tagliare a spicchi i pomodori. Preparare una vinaigrette sciogliendo mezzo cucchiaino di sale in mezzo cucchiaio di aceto, aggiungere 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di senape ed emulsionare bene. Versare la vinaigrette sulle verdure e servire.

Insalata di porri (2)

Insalata di radicchio e finocchio

Ingredienti

• Finocchio, 1
• Aceto di vino
• Olio d'oliva
• Radicchio di verona, 300 g
• Sale

Preparazione

Lavate il finocchio, asciugatelo bene, tagliatelo in quarti e affettatelo finemente con il tagliatartufi in un'insalatiera. Lavate il radicchio rosso veronese, asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili e unitelo al finocchio. Salate, condite con olio e aceto, mescolate e servite.

Insalata di radicchio e finocchio

Tortino di porri (3)

Ingredienti

• Porri, 300 g
• Brodo di dado, 20 Cl
• Burro, 30 g
• Farina per la spianatoia
• Latte, 200 g
• Pasta sfoglia surgelata, 500 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lasciate scongelare la pasta sfoglia per circa un'ora. Nel frattempo pulite i porri eliminando la parte verde, lavateli accuratamente e tritateli. In un tegame sciogliete il burro, unite i porri, fateli insaporire poi bagnate con il brodo, salate, pepate e lasciateli cuocere a tegame coperto. Sbattete a parte le 2 uova, aggiungete il latte versandolo a filo, salate e pepate. Infarinate leggermente la spianatoia e tirate la sfoglia formando un disco di circa 3 mm di spessore. Foderate con la sfoglia così preparata uno stampo per crostate liscio, riempite con i porri ed il composto di uova. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti e servite il tortino tiepido.

Tortino di porri (3)

Timballo di spinaci

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Colla di pesce, 1 Foglio
• Farina, 30 g
• Formaggio grana grattugiato, 30 g
• Latte, 30 Cl
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Spinaci surgelati, 300 g

Preparazione

Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Fondere il burro, unire la farina e tostarla leggermente. Versare il latte caldo a filo e cuocere per 10 minuti mescolando con una frusta. Fuori dal fuoco salare, pepare, unire la noce moscata, il grana, la colla di pesce strizzata e mescolare. Incorporare gli spinaci e mettere in frigo prima di servire.

Timballo di spinaci

Sformatini di carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 5
• Burro
• Cipolla, 1/2
• Formaggio grattugiato, 3 Cucchiai
• Limone, 1
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Panna, 200 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Pulite e tagliate i carciofi a fettine sottili. Mettetele a bagno in acqua acidulata con il limone e lasciatevele per un quarto d'ora. In un tegame fate rosolare la cipolla tritata nel burro, poi aggiungete i carciofi sgocciolati. Salate, pepate con moderazione, mescolate e coprite. Cuocete per un quarto d'ora. Sgusciate le uova in una terrina, unite tre cucchiai di formaggio grattugiato, la panna, un pizzico di noce moscata, il sale e amalgamate. Poi unite i carciofi. Imburrate quattro stampini e versatevi il composto. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Sformate e servite.

Sformatini di carciofi

Pomodori con insalata al cuscus

Ingredienti

• Cetriolini sott'aceto, Alcuni
• Couscous, 80 g
• Gamberetti sgusciati, 250 g
• Limone
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperone rosso sott'aceto, 50 g
• Piselli in scatola, 50 g
• Pomodori sodi, 6
• Sale
• Zafferano

Preparazione

Tagliate i pomodori a metà orizzontalmente. Svuotateli della polpa, salateli leggermente e lasciateli capovolti. Fate bollire 80 g di acqua salata, unite il couscous, la bustina di zafferano e 3 cucchiai di olio. Mescolate, togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare. Tagliate a pezzetti i gamberetti e uniteli al couscous raffreddato con i piselli, il peperone a dadini, 2 cetriolini tritati, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e 3 cucchiai di olio. Mescolate bene e riempite con il composto i mezzi pomodori.

Pomodori con insalata al cuscus

Insalata piccante

Ingredienti

• Aceto aromatico
• Aglio, 1 Spicchio
• Insalata rucola, 1 Manciata
• Insalata scarola, insalata belga riccia (indivia riccia), radicchio rosso, 400 g
• Olio d'oliva
• Peperoncino rosso a piacere
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Mondare le insalate e spezzettarle. Conservare anche qualcuna delle radici più tenere del radicchio e affettarle sottilmente. Sbattere per qualche minuto 4 cucchiai di olio con il prezzemolo, l'aglio affettato, peperoncino macinato 1 cucchiaio di aceto e una presa di sale. Versare la salsa sull'insalata solo al momento di servire e mescolare con cura.

Insalata piccante

Insalata di funghi (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio parmigiano, 40 g
• Funghi ovoli chiusi, 4
• Funghi porcini sodi, 4
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Spinaci teneri, 150 g

Preparazione

Lavare gli spinaci e tagliarli molto finemente. Eliminare la terra dai funghi e passarli con un canovaccio umido. Strofinare le pareti di un'insalatiera con l'aglio. Affettare i funghi con la affettatartufi e metterli nell'insalatiera con gli spinaci e il parmigiano tagliato a scagliette. Preparare una vinaigrette battendo il succo di limone con olio, sale e pepe. Condire l'insalata e mescolarla bene prima di servirla.

Insalata di funghi (2)

Pomodori farciti di verdure

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, Alcune Foglie
• Cipolla, 1
• Melanzana, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Peperone rosso (o peperone giallo), 1
• Pomodori rotondi grandi maturi sodi, 4
• Pomodori san marzano, 4
• Prezzemolo, Alcuni Rametti
• Sale
• Zucchina, 1

Preparazione

Lavare i pomodori tondi, tagliarli a cestino, salarli e tenerli capovolti per 20-30 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione. Nel frattempo, far scottare per un istante i pomodori San Marzano in acqua bollente; scolarli, privarli della pelle, dei semi e tagliarli a pezzetti. Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni; sbucciare la cipolla; spuntare la zucchina e la melanzana; lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti. Schiacciare l'aglio privato della pellicina. Lavare le foglie di basilico e spezzettarle grossolanamente. Lavare il prezzemolo, tritano e tenerlo da parte. In un tegame, preferibilmente di terracotta, mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, l'aglio, il basilico e l'olio. Farle cuocere a fuoco moderato, salarle, toglierle dal fuoco quando il liquido formato sarà evaporato. Eliminare l'aglio e farle raffreddare. Asciugare i pomodori grossi, riempirli con le verdure cotte e cospargerli con il prezzemolo tritato. Servirli freddi.

Pomodori farciti di verdure

Omelette con fontina e spinaci

Ingredienti

• Formaggio fontina, 50 g
• Burro, 40 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Sale
• Spinaci, 400 g
• Uova, 4

Preparazione

Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli bene, insaporiteli con metà del burro. Salateli, toglieteli dal fuoco e cospargeteli con il parmigiano grattugiato. Sbattete le uova con una forchetta, salate e pepate. In una padella scaldate il rimanente burro, versatevi le uova e lasciate che si rapprendano un poco. Quando disponete al centro gli spinaci e la fontina tagliata a fettine, ripiegatela e lasciatela ancora cuocere sul fuoco per un minuto o due e servite.

Omelette con fontina e spinaci

Crespelle alle uova di lompo

Ingredienti

• Uova di lompo, 3 Vasetti
• Burro, 30 g
• Farina di polenta bianca, 130 g
• Latte, 2 Cucchiai
• Panna acida, 1 Confezione
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

In una ciotola diluite la farina con poca acqua tiepida alla volta: aggiungete il tuorlo, il burro fuso, due cucchiai di latte e il sale. Lasciate riposare mezz'ora e poi incorporatevi due albumi montati a neve soda. Ungete un padellino con un velo di burro, versatevi un cucchiaio del composto e cuocete la crepe da entrambi i lati (deve restare morbida). ripetete fino a esaurimento. Al centro di ognuna mettete un cucchiaio di uova di lompo, irroratele con un po' di panna e piegate in quattro. Servite.

Crespelle alle uova di lompo

Frittata col peperoncino

Ingredienti

• Formaggio pecorino grattugiato
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Peperoncino piccante secco senza semi, 1
• Sale
• Uova intere, 5

Preparazione

In una padella soffriggete nell'olio il peperoncino; versate l'olio in una terrina, lasciatelo intiepidire, rompetevi le uova, aggiungete il pecorino, sbattete e versate il tutto nella padella calda, rimasta appena unta. Cuocete la frittata da ambo le parti e servitela. Potete preparare questa frittata anche con peperoncini freschi, senza semi, tagliati ad anelli, cuocendoli con le uova.

Frittata col peperoncino

Parmigiana di biete

Ingredienti

• Biete, 1200 g
• Burro, 60 g
• Formaggio fontina, 120 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 120 g
• Sale

Preparazione

Pulite, sbollentate le biete, scolatele, strizzatele e tritatele, non troppo finemente; passatele un momento in teglia con una noce di burro, salatele leggermente. Ungete di burro un'altra teglia, disponetevi un terzo abbondante di biete, sopra mettete un po' di fontina tagliata a dadini, un velo di parmigiano; fate un altro strato di biete, coprite ancora con fontina e formaggio, sul terzo strato mettete solo parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Mandate in forno.

Parmigiana di biete

Favata

Ingredienti

• Cardi, 500 g
• Cipolle, 2
• Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Fave secche decorticate, 350 g
• Lardo, 50 g
• Pancetta tesa, 100 g
• Prezzemolo tritato

Preparazione

Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda. In una pentola di terracotta fondere lardo e pancetta e aggiungere le cipolle affettate sottilmente, i cardi a pezzetti, il prezzemolo e il concentrato. Far cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere le fave e legarle col soffritto, quindi unire 1,5 l di acqua calda già salata. Far sobbollire per 150 minuti circa fino a cottura delle fave. Servire con fette di pane abbrustolito o pane carasau (carta da musica più sottile e croccante).

Favata

Intingolo di melanzane

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Cipolla gialla piccola tritata, 1
• Melanzane grandi, 2
• Pepe nero da macinare fresco
• Peperone rosso, 1
• Pomodori a dadolata, 4
• Sale

Preparazione

Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti. Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire per circa 30 minuti. Fate abbrustolire la pelle e fate cuocere la polpa. Togliete le verdure dalla teglia e fatele raffreddare. Pelatele. Schiacciate bene la polpa con una forchetta o fate passare delicatamente nel mixer. Mentre le melanzane sono sul fuoco, fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il peperone. Mescolate tutti gli ingredienti, anche l'aglio e il pepe, con la polpa di melanzana. Servite caldo, a temperatura ambiente o freddo sui crostini.

Intingolo di melanzane

Insalata aromatizzata

Ingredienti

• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Cerfoglio
• Dragoncello
• Erba cipollina
• Insalata rossa trevisana, 1 Cespo
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Far rassodare le uova, sgusciarle, aprirle a metà, estrarre e setacciare i tuorli. Sfogliare, lavare e sgocciolare la lattuga e la trevisana, tagliarle a striscioline e metterle nell'insalatiera, salare e pepare. Tritare finemente il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina e spargere il trito sull'insalata. Mettere olio e aceto in 1 scodella, sbatterli con 1 forchetta e unirvi i tuorli. Rovesciare quindi la salsina sull'insalata e mescolare bene.

Insalata aromatizzata

Uova alla pizzaiola

Ingredienti

• Uova, 4
• Brodo
• Filetti d'acciughe sott'olio, 8
• Mozzarella, 1
• Origano, 4 Pizzichi
• Pomodoro, 1
• Sale

Preparazione

Cuocere le uova in camicia, scolarle e porle in 4 cocottine da forno. Bagnare ogni uovo con poco brodo poi coprirli con 1 fetta di pomodoro, 2 filetti di acciuga, un pizzico di origano e 1 fetta di mozzarella. Salare e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 5-6 minuti, il tempo necessario a far fondere la mozzarella.

Uova alla pizzaiola

Pomodori farciti al basilico

Ingredienti

• Aceto di vino
• Basilico
• Burro, 100 g
• Capperi, 30 g
• Cetriolini sott'aceto, 3
• Limoni, 2
• Pomodori rotondi, 200 g
• Prezzemolo
• Ricotta, 150 g

Preparazione

In un food processor montare la ricotta e il burro; unire il tonno e lasciare lavorare l'impasto per pochi minuti. Tritare finemente il prezzemolo, il basilico, i capperi, e i cetriolini; unire il tutto al primo impasto ed insaporire il tutto con la buccia grattugiata di un limone. Spremere l'altro limone, filtrare il succo ed aggiungerlo al ripieno. Tagliare i pomodori in modo da ricavare da ognuno un coperchio. Svuotarli completamente dai semi e dalla polpa aiutandosi con un piccolo cucchiaio. Salare leggermente i pomodori e metterli ad asciugare su un panno da cucina, rivoltandoli all'insù, in modo da eliminare buona parte della loro acqua di vegetazione. Farcire i pomodori, ricoprirli con il loro coperchio e decorarli con delle foglie di basilico. E' un ottimo antipasto estivo.

Pomodori farciti al basilico