- Cardi, 500 g
- Cipolle, 2
- Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiai
- Fave secche decorticate, 350 g
- Lardo, 50 g
- Pancetta tesa, 100 g
- Prezzemolo tritato
Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda. In una pentola di terracotta fondere lardo e pancetta e aggiungere le cipolle affettate sottilmente, i cardi a pezzetti, il prezzemolo e il concentrato. Far cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere le fave e legarle col soffritto, quindi unire 1,5 l di acqua calda già salata. Far sobbollire per 150 minuti circa fino a cottura delle fave. Servire con fette di pane abbrustolito o pane carasau (carta da musica più sottile e croccante).
