- Insalata lattuga, 2 Cespi
- Aglio, 1 Spicchio
- Carne di pollo tritata, 80 g
- Carne di vitello tritata, 80 g
- Carota, 1
- Fegatino di pollo, 1
- Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
- Maggiorana
- Olio d'oliva extra-vergine
- Prezzemolo
- Ricotta, 50 g
- Sale
- Vino bianco, 2 Cucchiai
Pulite e lavate la lattuga, privandola della parte interna e mantenendo le foglie esterne attaccate al cespo. Sbollentatela in acqua salata (che dovrete conservare) per 5 minuti. Pulite e tritate carota, sedano, cipolla, interno delle lattughe e stufate il tutto con qualche goccia di olio. Salate. Bagnate con il vino e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Unite le due carni, l'aglio e il fegatino tritati, rosolateli nel fondo di cottura della verdura per 10 minuti con il fegatino. Aggiungete le verdure, la ricotta, la maggiorana e il prezzemolo tritati. Aggiustate di sale. Farcite i cespi di lattuga, sistemateli in una pirofila con 1/2 bicchiere del brodo di cottura conservato. Cospargete con il formaggio grattugiato e infornate a 180 gradi per 15 minuti. Servite tiepido con olio d'oliva a parte.
