- Carciofi, 4
- Burro, 40 g
- Farina, 40 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
- Latte
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pangrattato
- Pepe
- Sale
- Tuorlo d'uovo, 1
- Uovo, 1
Mondare i carciofi, privarli delle foglie più esterne, lessarli e affettarli. Preparare una besciamella con burro, farina, latte; incorporarvi il parmigiano, aggiustare di sale e pepare. Quando è tiepida incorporarvi il tuorlo. Adagiarvi le fette di carciofi e far riposare a lungo. Ripassare le fette nell'uovo battuto, quindi nel pangrattato e friggerle.
