- Aglio, 2 Spicchi
- Cipollotto, 1
- Formaggio parmigiano grattugiato, 150 g
- Menta fresca, 1 Mazzetto
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Peperoncino
- Polpa di pomodoro, 500 g
- Prezzemolo
- Sale
- Uova fresche, 6
Sbattere le uova con metà del parmigiano, sale e prezzemolo tritato. Ungere un padellino di 12 cm di diametro, cuocervi tante frittatine sottili. Farle raffreddare e tagliarle a striscioline. Soffriggere il cipollotto tritato con l'aglio e 3 cucchiai di olio. Unire il pomodoro, sale, peperoncino, le foglie di menta e cuocere per 10 minuti. Unire i filetti di frittata e spolverizzare con parmigiano.
